La Ville de Nantes soutient le développement de l’accueil des tout-petits à travers 22 multi-accueils répartis sur ses 11 quartiers. La Direction de la Petite Enfance facilite la recherche de modes de garde pour les familles et a co-construit, avec parents et professionnels, une Charte Qualité. Missions principales : Dans le respect des règles de sécurité alimentaire et en associant l’aide de cuisine : Préparer les repas dans le respect des menus proposés par le médecin référent de la DPE en veillant à l’équilibre alimentaire des enfants, Assurer l’hygiène générale de la cuisine et des locaux annexes, Gérer les stocks, établir les bons de commandes, réceptionner et ranger les marchandises. Activités principales : Respect des règles de sécurité alimentaire Gestion des documents réglementaires (guide bleu, traçabilité….) et suivi des fiches d’enregistrement (fiche nettoyage, relevé de températures…) Prise en compte des observations lors des inspections de la Direction Départementale de la Protection des Populations (services vétérinaires) et celles du prestataire chargé de réaliser des contrôles à la demande de la DPE et propositions de mesures corrective Production culinaire Composition des menus dans le respect du cadre posé par le médecin référent de la DPE et après validation du responsable (choix du légume, évaluation des quantités….) Confection des repas dans le respect de l’équilibre alimentaire au regard de l’âge des enfants et des problématiques particulières (PAI)  Réalisation des préparations préliminaires (épluchage des légumes et des fruits…), découpe des viandes, des cuissons, accompagnements, fonds et sauces, des desserts et préparations spécifiques (mixage de produits…) Entretien de la cuisine, du matériel et maintien du matériel en bon état  Entretien quotidien de la cuisine (fourneau, plan de travail, four…), de la réserve, du local des poubelles. Nettoyage des matériels utilisés (matériel de cuisine, de service, chariot…) et réalisation de la vaisselle (unités…) en collaboration avec l’aide de cuisine et les agents d’entretien (selon l’organisation en place dans l’établissement) Gestion des denrées et des marchandise Gestion du budget alimentaire (suivi des dépenses, mise en place de mesures d’économies (respect de la saisonnalité des produits….) et alerte en cas de dépassement. Établissement des commandes sur la base du menu, du taux de présence des enfants et adultes Garant du respect du cahier des charges applicables aux différents fournisseurs (délais de livraison, exigence qualité, liste de produits). Réception des marchandises : contrôle de la quantité et de la qualité des produits, déconditionnement et mise en réserve Gestion des stocks  et des documents (évaluation de la consommation, contrôle des dates de péremption)