Nous recherchons un(e) Chef(fe) Gérant H/F (restauration des détenus), au sein de détention pour mineurs à Orvault (44). Rattaché au Directeur de site Votre mission sera d'assurer l’organisation et la réalisation de la production des repas à destination des détenus, dans le respect des règles contractuelles et professionnelles applicables au métier et des systèmes qualité en vigueur. Vous travaillerez également avec un cuisinier et un chef de production Le Site : - 45 Détenus mineurs - Production : 110 repas / jour (repas détenus et personnel) Vos missions générales (non exhaustives) : 1. Mettre en œuvre et assurer la production des repas dans le respect des fiches recettes et des normes d’hygiène et de sécurité applicables 2. Mettre en œuvre et superviser la stricte application des processus qualité et sécurité relatifs à l’activité restauration 3. Assurer la distribution des repas auprès des unités. 3. Effectuer les commandes du site, gérer les stocks et les inventaires, ainsi que le suivi administratif lié à la production culinaire