Présentation
La formation a pour objectif de former des œnologues qui auront pour missions :
• De collaborer à l’établissement et à la culture des vignobles ;
• De participer à la conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;
• De diriger la vinification, la sélection, l’élevage, la conservation, le vieillissement et la mise en bouteille du vin ;
• D’utiliser l’analyse sensorielle dans toutes les phases d’élaboration et de conservation du produit ;
• De savoir adapter le produit aux contraintes de production et à la demande du marché ;
• De réaliser les analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ;
• D’initier et former à la découverte des vins et produits dérivés ;
• De maîtriser le contrôle qualité pour la filière vinicole (environnement, santé, sécurité) ;
• De procéder aux recherches technologiques.

Objectifs
Aptitudes nécessaires à concevoir un vignoble et à décider des choix stratégiques de conduite et d’entretien de ce vignoble pour l’obtention d’un raisin de qualité pour l’élaboration des vins, décider de l’époque et des moyens à mettre en œuvre pour réaliser la récolte du raisin.
Il est apte à choisir les équipements et les traitements pré-fermentaires les mieux adaptés à la conservation de la qualité de la matière première, à même de décider des meilleures
conditions d’élevage et du choix des traitements à appliquer pour stabiliser le vin et en permettre l’expression de la plus grande qualité

Avoir validé la première année de formation de DNO.
Avoir signé un contrat d'apprentissage couvrant la totalité de la formation de septembre à juin.