Le candidat, à l’issue de cette formation, doit être opérationnel et autonome dans la prise de fonction du poste de poissonnier en grande distribution ou en poissonnerie traditionnelle.
L’alternance, par le biais du contrat de professionnalisation, permet d’atteindre cette objectif sans difficultés à condition que les candidats fassent preuve de motivation et d’implication.
Les enseignements théoriques et pratiques apporteront aux candidats les connaissances, les compétences et les savoirs-faire suivants :
• Maitrise de la technologie des produits : identification scientifique et commerciale biologie, écologie et modes de production des différentes espèces de produits de la mer et d’eau douce commercialisées.
• Connaitre les critères de conformité et la règlementation propre aux produits de la mer.
• Connaitre les principaux risques alimentaires liés aux produits de la mer et les mesures d’hygiène à mettre en œuvre pour les réduire
• Maitriser les préparations culinaires propres aux produits de la mer pour savoir les conseiller et les vendre
• Maitriser les gestes techniques de préparation des produits de la mer et savoir préparer et conseiller des plateaux de fruits de mer
• Connaitre les techniques commerciales et les démarches de vente en stand poissonnerie et en poissonnerie traditionnelle
• Maitrise les filières de production et d’approvisionnement des produits de la mer
• Maitriser les produits biologiques, les labels de qualité et de pêche et aquaculture durable.
• Posséder comme pour l’ensemble des CAP les savoirs nécessaires pour débuter dans la vie active pour les jeune de 16 à 20 ans
• Le + CAMPUS PRO : connaitre la classification systématique utilisée en biologie marine et en halieutique