APPRENDRE À • Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie, de restauration boulangère et de décor artistique • Maitriser les techniques de travail sur levain liquide, levain dur et poolish • Maitriser la réalisation de pains spéciaux, pains aromatiques et viennoiseries garnies classiques et modernes • Maitriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité • Développer ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification • Développer des capacités de management et d’organisation • Réaliser un mémoire et le maîtriser à l’oral.

• Le jeune doit être âgé de 16 à 29 ans et titulaire soit : -D’un CAP Boulanger -D’une MC Boulangerie Spécialisée -D’une MC Pâtisserie Boulangère -D’un BAC. Pro. Boulanger-pâtissier.